延續味道、承襲精神 《非遺美食》賞味中秋

《非遺美食》

古代中國人民整體生活水平不高，勞勞碌碌卻需要節衣縮食。往往到了逢年過節才敢放肆一次，把平素不捨得的美食全都端上餐桌，因此許多美食都與節日有莫大的關係。中秋節是中國人的傳統節日，在古代中秋祭月是一家人的大事，需要全家在一起祭拜月神，並在祭月儀式結束後分食月餅，以示得到祝福。也因此，月餅的地位與眾不同。在中秋佳節到來之前，江西衛視《非遺美食》也將全國各地的月餅呈現在了節目中，讓我們一起感受非遺美食——月餅的傳承之味。

神池月餅：土灶烤出來的歲月滋味

在山西忻州，有一種用土灶烤制的月餅隱藏在山水之間，那就是神池月餅。據神池月餅的傳承人呂師傅介紹，呂家餅鋪自明代開始就做神池月餅，到他這一代已經是第二十六代。看上去不起眼的一塊月餅，代代相傳，必須要靠神池特有三寶——神池的水、胡麻油和那一方爐鏊，才能做出香酥不膩的味道。這也要求神池月餅必須手工打製，再用新砌的爐鏊烤制，才能香酥不膩，帶著淡淡的青草香。令呂師傅擔憂的是，在現代隨著神池月餅進入市場，很多人採用機械化量產神池月餅，提高了產量，卻讓神池月餅喪失了原本的味道。

《非遺美食》

京味月餅：五仁餡料諸多講究

近兩年，網路上有很多調侃五仁月餅的段子，但是在古代，五仁月餅是皇宮大內和達官顯貴才能吃得到的月餅，現在做五仁月餅最講究的就是稻香村的京式月餅了。在稻香村第六代非遺傳承人刑師傅的講解下，我們才瞭解到京式月餅的這五仁有多講究。為保留果仁香味，又不至破壞它的營養，餡料中的果仁都會先經過低溫烘烤，再與油麵和在一起，經過手工擀制、裁切才能製成重量25克左右，大小一致的小方塊。而在選材上，餡料中的核桃仁要山西汾陽一代最好的核桃，皮包肉厚，青紅絲則來自桂林，只用熟透的橘皮製成，玫瑰則是山東四五點採摘的玫瑰……小小的一塊五仁餡裡，竟好像包下了全國的味道。

雲腿月餅：傳承的是技藝更是良心

南北方一直有甜鹹之爭，在月餅上也不例外，而云南的火腿餡料月餅算是鹹味月餅中的佼佼者了。吉慶祥雲腿月餅第七代傳承人楊師傅告訴我們，吉慶祥的雲腿月餅對於老昆明人來說，是每個中秋必備的美味，也是雲南味道的一個象徵。也因此，吉慶祥傳承千年一直堅持前店後廠的模式，為店內供給最新鮮的雲腿月餅。作為傳承人，他傳承的不僅僅是製作雲腿月餅的手藝，更是前輩們在做月餅時的堅持與良心。在他看來，百年老店更要愛惜羽毛，所以他從來不敢缺斤少兩，堅持手工製作、貨真價實，這才讓所有顧客能吃到一個甜鹹酥香、紮實有嚼勁的正宗滇式月餅。

中國各地月餅種類繁多，這三種月餅能夠名列非遺美食究竟有什麼過人之處呢？讓我們在本週四晚21:25守候江西衛視《非遺美食》一探究竟。